第十四章赶场遇上二表姑 (第1/1页)
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冬至节气一过，农村人家便开始张罗着烘腊肉、熏香肠。川东竹县的腊肉、香肠味美鲜香、油而不腻，是许多人的乡愁记忆。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;这日，吴三叔请本队屠户李三毛在自家院子里杀年猪。吴思富一大早去往三叔家帮忙杀猪。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;按照竹村一贯的惯例，杀年猪的主家得请左邻右舍的当家人吃杀猪饭。吴婶忙里忙外，吴思富帮着吴婶切肉丝、猪肝，添柴加火炖萝卜排骨汤，一刻也不闲着。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;中午时分，吴三叔院子里的周觉明一家、沈三老婆李大翠、屠户李三毛，加村上的唐小虹、老村长等，满满当当围了两桌子人。桌子上摆满了新鲜出炉的肉丝、酸辣猪肝、白萝卜炖排骨等硬菜，还有时令白菜、青菜等。大家热热闹闹地喝酒、吃菜，吴婶不时给大家添加热汤热菜。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;第二天，吴婶准备腌制腊肉，又叫吴思富去帮忙。吴思富思忖，自家往年都是爹、娘和萍萍cao持这些事情，如今爹娘不在，萍萍又没回来，先跟着吴婶学一学，到时自己也腌制一些，一家人过年才有得吃。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;吴婶腌制腊肉香肠自成一家，其熏出的腊肉香肠色泽红润晶亮，味道香辣鲜美，在左邻右舍中极具口碑。吴思富跟着吴婶在堂屋里给腊肉抹盐，吴婶便细细地给他讲解腊肉香肠腌制的秘笈。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;吴婶说：腌制腊肉最好选熟食喂养的半肥半瘦的三线肉、腿肉，一般一斤猪肉配四钱盐，将盐抹均匀后再放至陶瓷缸里腌制半个月，其间得将肉翻一翻，以便让盐更加均匀地渗透进腊肉里。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;腌好后的腊肉不可直接上火烟熏，得用温热水洗净、晾干水汽后，再挂到煮饭的柴火上慢慢熏，直至肉半干成黄褐色便可以了。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;吴思富回想以往的日子，冬日闲暇的时光里，母亲取下一块腊肉，洗尽后与干竹笋或白萝卜或海带在柴火上慢炖，屋子里飘散着腊肉浓烈的香味。闻着那些香味儿，感觉日子恬静而舒适。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;煮熟后的三线腊肉，色泽油润晶亮，咬一口，唇齿生香。与之混炖的干竹笋或白萝卜，因了充足的油水，吃起来格外的清香可口。如若三线腊肉蒸豆鼓，那又是另一番美味了。ap;ap;lt;/pap;ap;gt;腌好腊肉，吴婶又张罗着灌香肠。吴婶说，香肠烘制要麻烦一些。灌香肠一般按
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